Pestosallad med zucchininudlar!

Rawpestopasta1_redigerad-2Rawpestopasta2

Nu ska ni få recept på den här godingen som är oerhört enkel att göra!
Vad passar inte bättre än en underbart god sallad med pesto en varm sommardag.
Detta är en stor favorit hos mig när det kommer till sallad. Blanda olika grönsaker som du tycker om och rör ihop med denna fantastiska pesto. I detta fall serverade jag denna sallad med laxfilé men det är lika gott med kycklingfilé.

INGREDIENSER: ca 4 portioner
4 st tinade laxfiléer
2 st zucchini
4 st morötter
6 st körsbärstomater
200 gram fetaost (av får eller get)
10 st soltorkade tomater
15 st oliver

Pesto:
4 dl babyspenat
1 dl grovhackad färsk persilja
1 dl solroskärnor
1.5 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
1 msk citronsaft
1 tsk örtsalt

pestosquashnudlar

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxfiléerna i en ugnssäker form och krydda med örtsalt, svartpeppar och franska örter eller någon annan örtblandning. Sätt in formen i 15-20 min tills laxfiléerna är klara.
2. Hyvla tunna strimlor av zucchinin och morötterna med en potatisskalare eller en grönsakssvarv som jag har använt för att få det mer som nudlar.
3. Skär upp resten av grönsakerna till salladen och lägg allt ihop i en rymlig skål.
4. Mixa alla ingredienser till peston i en mixer till en jämn smet.
5. Blanda ihop peston med grönsakerna och servera ihop med laxfiléerna.

Underbart enkelt och gott!

 

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *