Pepparkaksmuffins!

Här kommer ytterligare ett supergott recept perfekt till julen. Mjuk pepparkaka är så himla gott <3

INGREDIENSER: ca 8 st
3 st ägg
0,75 dl kokossocker
2 dl mandelmjöl
0,5 dl rismjöl
0,5 dl kokosolja
1 krm vaniljpulver
0,5 dl vegetabilisk mjölk
1,5 tsk bakpulver
1 tsk fiberhusk
1 tsk kanel, malen
1 tsl ingefära, malen
1 tsk kardemumma, malen
1 tsk nejlika, malen

GÖR SÅ HÄR:
1. Vispa ägg och kokossocker poröst med en elvisp, tar några minuter.
2. Smält kokosolja. Tillsätt alla resterande ingredienser i äggblandningen, även kokosoljan och blanda ihop.
3. Fördela smeten i muffinsformar eller i en form som är smord med extra kokosolja.
4. Grädda i ugnen på 200 grader. Muffinsformarna är klara efter 15-20 min och formen ca 40 min.
5. Låt svalna!